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西式面点师理论(中级)
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<单选题>()及时清洗干净后,要浸泡在消毒水中消毒。
解析
<单选题>分割面包面团时,无论是手工分割还是机器分割,动作()。
解析
<单选题>制品沾固体原料时,把握好制品所沾原料的多少以及(),即可达到满意的效果。
解析
<单选题>()用于擀制体积较大的面坯。
解析
<单选题>发酵面团的膨发作用是通过()来完成的。
解析
<问答题>西点分为几大类别产品?
解析
<问答题>蛋糕装饰手法有哪些?
解析
<单选题>在所有的面包种类中,()是烘烤温度最低,时间最长的品种之一。
解析
<单选题>目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕油即是一种蛋糕()。
解析
<单选题>机体()消耗的能量是基础代谢消耗的能量。
解析
<问答题>面包有哪些加工工艺方法?
解析
<单选题>下列油脂中最不容易氧化而酸败变质的是()。
解析
<单选题>拼摆各类甜点、装饰制品时,首先要掌握好拼摆的()。
解析
<单选题>可可脂是从()中提取的油脂。
解析
<单选题>在一定范围内,可可脂的含量越高,巧克力制品()。
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