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<判断题>取样时,肉干应防止受潮。
解析
<判断题>调味类罐头的加工的主要环节是预煮和油炸。
解析
<单选题>配制腌渍液最先加入的是()。
解析
<问答题>腌腊制品加工中的关键技术是什么?
解析
<问答题>西式火腿有哪些种类?
解析
<问答题>简述什么是西式火腿?
解析
<未知题>原料肉的低温贮藏方法可以分为冷却贮藏和()两种。
解析
<名词解释题>湿蛋制品
解析
<名词解释题>蛋黄酱
解析
<名词解释题>哈夫单位
解析
<名词解释题>蛋白指数
解析
<名词解释题>高酸发酵肉制品
解析
<名词解释题>干香肠
解析
<未知题>肉的主要化学成份为()、脂肪、浸出物、矿物质、和水。
解析
<未知题>成熟过程可分为()和解僵两个阶段。
解析
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