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高酸发酵肉制品
时间：2021-12-28 20:33
关键词：
肉制品工艺学
食品科学技术
答案解析
<p> 绝大多数用发酵剂接种或用发酵香肠的成品接种。PH在5.4以下。</p>
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哪种细菌所致食物中毒与食入罐头、香肠、发酵豆制品等有关（）
甲集团原是一家肉联厂，主要从事生猪屠宰、冷藏业务，1992年开始发展猪肉的深加工业务一一生产火腿肠和各类熟肉制品，1999年又涉足肉制品零售业务，在全国陆续设立了1000家专卖店，向食品零售业务发展，则甲集团的战略属于（）。
以下哪项是大豆发酵制品（）。
我国规定肉制品中硝酸盐、亚硝酸盐的最大使用量（g／kg）分别为（）
味精是指以粮食及制品为原料，经发酵提纯的某种氨基酸结晶。这种氨基酸是（）。
最新问题
豆腐是大豆的发酵豆制品。
根据所处的不同工艺阶段，通常将在制品分为()。
肉制品中多氯联苯的主要来源（）
发酵豆制品的特点是经过微生物的作用，产生了植物性食品中原来不存在的维生素（）。
高酸发酵肉制品
在食品发酵与酿造技术发展的历史过程中，（）建立了单种微生物的分离和纯培养技术，这是食品发酵与酿造技术发展的第一个转折点。
论述辐射对肉制品的影响。
发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是（）。
在生产注射用冻干制品时，其工艺过程包括
在生产注射用无菌分装制品时，其工艺过程包括
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