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面筋的形成主要是面筋蛋白质（）的结果。
时间：2021-12-28 00:13
关键词：
食品原料学
食品科学技术
答案解析
吸水膨胀
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面筋、豆腐等粮食制品含有较高的( )
检索式“转基因食品 or 安全”的基本含义是（ ）
某条文献记录的内容为“张晓琳,程景民 中国与欧盟转基因食品标识制度对比研究[A] 中国食品科学技术学会中国食品科学技术学会第十五届年会论文摘要集[C]中国食品科学技术学会:中国食品科学技术学会,2018:2”此文献中的“[C]”表示该文献为（ ）
检索式“转基因食品 or 安全”不包括的含义是（ ）
焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。
最新问题
（）是众多食品蛋白质中唯一具有形成黏弹性面团特性的蛋白质。
影响食品中丙烯酰胺形成的因素主要是（）
面筋的形成主要是面筋蛋白质（）的结果。
在下列蛋白质中属于有限溶胀并能形成面筋的是（）。
面筋是面团在水中搓洗时，获得的具有粘性、弹性和延伸性的软胶状物质，其本质是（）。
湿面筋被拉长至某长度后面不断裂的性质称之为（）。
一般情况下，湿面筋含量在30％以上的面粉称为（），适合于制作面包
一般情况下，湿面筋含量在26%～28%的称为（），适合于制作面条，馒头
一般情况下，湿面筋含量在24％以下的是（），适合于制作糕点、饼干。
制作面包要求面粉为（）；要求面筋（），（）
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