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（）白色不透明，淀粉全是芝链淀粉。
A、糯米
B、粳米
C、香米
D、籼米
时间：2022-03-22 22:18
关键词：
烹饪原料知识
答案解析
A
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对淀粉进行分析，可得到支链淀粉和（）两种性质不同的淀粉。
α-淀粉酶水解支链淀粉的结果是
啤酒酿造中原料的利用率主要取决于淀粉的利用率。（）
能积累淀粉而形成淀粉粒的是（ ）。
同一种淀粉，浓度越大，透明性越差；浓度越小，透明性越好。
最新问题
淀粉样变性中的淀粉样蛋白指（）
酿酒原料中含大量支链淀粉的有（）
酿造白酒使用的原料中淀粉含量越高越好，最好用纯淀粉作原料。
麦淀粉饮食是用麦淀粉代替主食的一种治疗饮食，不适用的疾病是（）。
淀粉分子的基本单位是（），糯米淀粉几乎均由（）淀粉构成。
（）属内切型淀粉酶，它作用于淀粉时从淀粉分子内部以随机的方式切断1，4糖苷键，不能水解支链淀粉中的l，6键。
面粉中的淀粉包括直链淀粉、支链淀粉和（）。
α-淀粉酶耐热不耐酸，（）时仍有活性，而在（）时活性丧失；β-淀粉酶耐酸不耐高温，在（）时仍有活性，而在（）时活性丧失，利用这一性质可将α-淀粉酶和β-淀粉酶分离。
淀粉样变性中的淀粉样蛋白指（）。
淀粉糊化的结果是将（）淀粉变成了（）淀粉。
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