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油脂组成中的脂肪酸碳链（）、饱和程度（），其熔点越高。
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油脂组成中的脂肪酸碳链（）、饱和程度（），其熔点越高。
时间：2021-12-28 09:33
关键词：
食品化学
食品科学技术
答案解析
越长；越高
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油脂的酸值越大，说明油脂中游离脂肪酸含量越高。
一般来说，食品中的水分可分为（）和（）两大类。其中，前者可根据被结合的牢固程度细分为（）、（）、（），后者可根据其食品中的物理作用方式细分为（）、（）。
脂类中的不饱和脂肪酸多为含偶数碳原子，双键为反式构型，非共轭脂肪酸，熔点较饱和脂肪酸低。 （ ）
检索式“转基因食品 or 安全”的基本含义是（ ）
某条文献记录的内容为“张晓琳,程景民 中国与欧盟转基因食品标识制度对比研究[A] 中国食品科学技术学会中国食品科学技术学会第十五届年会论文摘要集[C]中国食品科学技术学会:中国食品科学技术学会,2018:2”此文献中的“[C]”表示该文献为（ ）
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检索式“转基因食品 or 安全”不包括的含义是（ ）
焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。
碳链中只含一个不饱和双键的脂肪酸称为（）
天然食物中的油脂，其脂肪酸结构多为顺式脂肪酸。
下列动物性油脂中，含不饱和脂肪酸较多的是（）
在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）
在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）
油脂组成中的脂肪酸碳链（）、饱和程度（），其熔点越高。
月桂酸酯来源于（）植物，其月桂酸含量高，不饱和脂肪酸含量少，熔点较低。
（）型油脂中脂肪酸侧链为无序排列，它的熔点低，密度小，不稳定。
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