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()是指根据标准食谱即菜肴的成品质量特点,将菜肴的生要原料、配料,及其料头(又称小料)进行有机配伍、组台,以提供炉灶岗位进行烹调。
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()是指根据标准食谱即菜肴的成品质量特点,将菜肴的生要原料、配料,及其料头(又称小料)进行有机配伍、组台,以提供炉灶岗位进行烹调。
时间:2021-12-27 22:28
关键词:
现代厨房管理
管理学
答案解析
菜肴配份
相关问题
要求厨师从12种主料中挑出2种,从13种配料中挑出3种来烹饪菜肴,烹饪方式共7种,最多可做出多少道不一样的菜肴?( )
根据ISO质量管理体系标准,将互相关联的过程作为系统加以识别、理解和管理的质量管理原则是( )。
下列最适宜制做葱烧菜肴的原料是()。
从菜肴的名称上体现出菜肴发源地的是()
从菜肴的名称上体现出菜肴首创人的是()
最新问题
中餐餐厅餐具配置要根据不同餐厅的特点、菜肴特色、()、餐厅档次、餐厅服务时间来进行。
()是指根据标准食谱即菜肴的成品质量特点,将菜肴的生要原料、配料,及其料头(又称小料)进行有机配伍、组台,以提供炉灶岗位进行烹调。
蛋是重要的烹饪原料,制作高档菜肴常选用()。
热制冷食菜肴一般要求原料()吸收卤汁。
餐厅收集并向厨房反馈顾客对菜肴的评价和建议,时间一般安排在().
厨房产品质量即厨房生产、出品的菜肴、点心等各类产品的品质。厨房产品质量包括()的质量和()质量两个方画。
柠檬汁的主要原料有:柠檬、盐、糖、白醋、柠檬汁适用于制作()类菜肴。
调味就是通过各种()的组合运用来影响原料,使菜肴具有多种口味和风格特色。
将相似质地的原料组配在一起的菜肴组配方法是()。
多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上,无任何辅料之别,每种主料的()。
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