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蛋是重要的烹饪原料，制作高档菜肴常选用（）。
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蛋是重要的烹饪原料，制作高档菜肴常选用（）。
A、A、鸭蛋
B、B、鸽蛋
C、C、松花蛋
D、D、咸蛋
时间：2021-12-28 15:17
关键词：
中级中式烹调师
答案解析
B
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加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前,先用调料影响主料,使主料先有一定的基础味,同时达到除异味、增美味的作用又称( )
烹饪原料必须考虑食用的( )
要求厨师从12种主料中挑出2种，从13种配料中挑出3种来烹饪菜肴，烹饪方式共7种，最多可做出多少道不一样的菜肴？（ ）
烹饪原料大部分属于（）原料。
影响烹饪原料质量变化的主要因素是（）因素。
最新问题
烹饪的质美有两个含义：一是指烹饪的营养价值；二是指菜肴、点心、饮料等进入口腔以后，所引起的（）。
在烹调过程中，要根据烹调原料本身的品质特性，选用适合的（）。
除去烹调原料异味的初步熟处理方法是（）。
适用冷水焯水的烹调原料是（）。
原料通过烹调原料本身产生出的令人愉快的气味称为（）。
原料根据烹饪时的作用来分类有（）。
（）是指根据标准食谱即菜肴的成品质量特点，将菜肴的生要原料、配料，及其料头（又称小料）进行有机配伍、组台，以提供炉灶岗位进行烹调。
烹饪原料的品质鉴定有那些要点？
中国烹饪的特点：选料讲究，（），烹调方法多样，精于运用火候，讲究盛装器皿。
蛋是重要的烹饪原料，制作高档菜肴常选用（）。
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