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菜肴口味掩盖搭配法适用于主料（）的菜肴。
A、异味重
B、颜色较多
C、香味较淡
D、香味较浓
时间：2022-01-03 16:06
关键词：
中级中式烹调师
答案解析
A
相关问题
下列哪种菜肴的命名方法是采用寓意法?( )
要求厨师从12种主料中挑出2种，从13种配料中挑出3种来烹饪菜肴，烹饪方式共7种，最多可做出多少道不一样的菜肴？（ ）
饭堂中，有些食物的搭配组合已经由来已久，但从健康角度来看却不一定科学。下列菜肴搭配您认为哪些是不科学的（）
现阶段菜肴的创新，首先要考虑所烹制出的菜肴是否做到食用为本、注重口味这一基本要求。
冷菜是各种筵席必不可少的菜肴，素有菜肴“脸面”之称。（）
最新问题
从菜肴的名称上体现出菜肴发源地的是（）
从菜肴的名称上体现出菜肴首创人的是（）
菜肴的分量与盛器大小相适合，一般情况下，菜肴约占盛器的（）。
要形成嫩型的菜肴质感，应采用（）法。
（）是指根据标准食谱即菜肴的成品质量特点，将菜肴的生要原料、配料，及其料头（又称小料）进行有机配伍、组台，以提供炉灶岗位进行烹调。
在烹调中，一般把烹制菜肴时（）称为火候。
柠檬汁的主要原料有：柠檬、盐、糖、白醋、柠檬汁适用于制作（）类菜肴。
菜肴成本控制贯穿于等环节中()。
（）是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。
贴的烹调方法在加热过程中往往需要加点料酒或（），促使菜肴成熟。
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