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贴的烹调方法在加热过程中往往需要加点料酒或（），促使菜肴成熟。
A、A、醋
B、B、酱油
C、C、鲜汤
D、D、色素
时间：2021-12-30 07:00
关键词：
中级中式烹调师
答案解析
C
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定型调味又称加热中的调味,就是烹调过程中边加热边进行调味,在加热过程中调味,可以( )。
小白菜在烹调过程中最易损失的营养素为（ ）。
烹调师要自觉服从打荷派菜安排。( )
大卷的形状较大，适宜（）的烹调技法，成熟后需要改刀。
为了防止叶酸在烹调过程中的流失，应尽量避免使用的炊具是
最新问题
热菜的烹调方法中烧所采用的火候是（）
烧、炖和（）等烹调方法是在加热过程中调味。
在烹调过程中，要根据烹调原料本身的品质特性，选用适合的（）。
脂肪在烹调加热过程中发生的系列变化对菜点（）特色有影响。
下列烹调方法中选用旺火加热的是（）。
在制作面食时B族维生素损失最多的烹调方法是（）
在制汤过程中，汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的（）。
微波炉在烹调使用中，照明灯突然熄灭，烹调终止，其原因可能是（）
（）是指根据标准食谱即菜肴的成品质量特点，将菜肴的生要原料、配料，及其料头（又称小料）进行有机配伍、组台，以提供炉灶岗位进行烹调。
下列烹调方法中无菌时间最长的烹调方法是（）法。
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