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食品工艺学综合练习
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<判断题>常乳的导电率一般保持不变。()
解析
<判断题>30℃测得牛乳密度为1.027,则20℃密度为1.030。()
解析
<问答题>论述生物型防腐剂的种类。
解析
<单选题>硬糖的标准平衡相对湿度应低于()。
解析
<判断题>硬糖的标准平衡相对湿度应低于10%()
解析
<判断题>脂肪细胞是动物体内最大的细胞。()
解析
<问答题>阐述食品工艺学研究的内容和范围。
解析
<未知题>食品按照其加工处理的方法可分为()、()、()、()、()和()。根据原料的不同可分为()、()、()、()等。
解析
<判断题>滤料层的孔隙率是指滤料的孔隙体积和整个滤层体积的比例。()
解析
<问答题>冻结食品在冻藏过程中,通常由于冰结晶的成长导致食品的质量下降,试用你学过的知识解释冰结晶形成的原因?冰结晶的成长及其产生的危害?如何防止冰结晶的成长?
解析
<单选题>既能保证原料组织中的盐分均匀分布,又能避免原料接触空气出现氧化变质现象的腌制方法是()。
解析
<单选题>苹果和梨是()类型的果实。外表皮角质化,果皮上含有丰富的果胶和单宁物质。
解析
<问答题>简述肉的持水性及其影响因素。
解析
<判断题>平板状食品的初始温度越低,其冷却的速度越快。()
解析
<问答题>速冻的优点是什么?
解析
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