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烹调中()能减少营养素损失,由于维生素不怕碱和酸,还能促进钙溶解及吸收。
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烹调中()能减少营养素损失,由于维生素不怕碱和酸,还能促进钙溶解及吸收。
A、A、加醋
B、B、加矾
C、C、加辣
D、D、加苦
时间:2021-12-29 23:30
关键词:
初级中式烹调师
中级中式烹调师
答案解析
A
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有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱,这种烹调方法损失最多的营养素是()。
小白菜在烹调过程中最易损失的营养素为( )。
烹调师要自觉服从打荷派菜安排。( )
烹调时,为保护食物原料中维生素少受氧化不被破坏,可加入。
烹调方法“蒸”,采用 上笼法,维生素损失最少。
最新问题
烹调中所用的动物脂主要是()和牛脂。
在对蛋进行加工烹调时,较易损失下列哪种营养素()。
动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大,除了()
烧、炖和()等烹调方法是在加热过程中调味。
在烹调过程中,要根据烹调原料本身的品质特性,选用适合的()。
下列烹调方法中选用旺火加热的是()。
肉类经烹调能释放出肌溶蛋白、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤碱和氨基酸等物质,总称为含N渗浸出物。
蔬菜在烹调时损失最多的营养素是()
在制作面食时B族维生素损失最多的烹调方法是()
关于烹调对食物营养价值影响的描述正确的是()
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