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菜肴调味技艺，特别是在调味方法的运用上，要相互补充。
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菜肴调味技艺，特别是在调味方法的运用上，要相互补充。
A、正确
B、错误
时间：2021-12-25 22:50
关键词：
中式烹调师技师
中级中式烹调师
答案解析
正确
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蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜,( )调味一般多采用蒸前和蒸后调味,根据原料性质和成品要求掌握火力与加热时间。
加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前,先用调料影响主料,使主料先有一定的基础味,同时达到除异味、增美味的作用又称( )
定型调味又称加热中的调味,就是烹调过程中边加热边进行调味,在加热过程中调味,可以( )。
烹调师要自觉服从打荷派菜安排。( )
传统菜肴“宫保鸡丁”的调味方法属于（）
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法国菜肴常用的调味品有香草、（）
菜肴调味无需过多考虑季节的因素。
调味是烹调中极为重要的环节，要掌握（）的原则。
烧、炖和（）等烹调方法是在加热过程中调味。
在烹调过程中，要根据烹调原料本身的品质特性，选用适合的（）。
菜肴调味技艺，特别是在调味方法的运用上，要相互补充。
中西餐菜肴所用调味品范围基本是相同的。
（）是指根据标准食谱即菜肴的成品质量特点，将菜肴的生要原料、配料，及其料头（又称小料）进行有机配伍、组台，以提供炉灶岗位进行烹调。
中国烹饪的特点：选料讲究，（），烹调方法多样，精于运用火候，讲究盛装器皿。
下列烹调方法中无菌时间最长的烹调方法是（）法。
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