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测定蛋白质乳化性质的常见指标有()、()、()、()。其中()是指乳状液的总界面面积,常用()来表示。


时间:2021-12-25 21:43 关键词: 蛋白质 食品科学技术

答案解析

油滴大小和分布;乳化活力;乳化能力;乳化稳定性;乳化活力;乳化活力指数