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在制作拔丝菜肴熬制糖浆时，要特别注意掌握好火候，火欠时不能成丝，火过时色暗易发苦。
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在制作拔丝菜肴熬制糖浆时，要特别注意掌握好火候，火欠时不能成丝，火过时色暗易发苦。
A、正确
B、错误
时间：2021-12-21 23:53
关键词：
中式烹调师技师
中级中式烹调师
答案解析
正确
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烹调师要自觉服从打荷派菜安排。( )
“注意分寸”“掌握火候”“适可而止”等说法,都是要在实践中坚持( )。
“注意分寸”“掌握火候”“适可而止”等说法,都是要在实践中坚持( )。
热菜的烹调方法中烧所采用的火候是（）
在制作拔丝菜肴熬制糖浆时，要特别注意掌握好火候，火欠时不能成丝，火过时色暗易发苦。
最新问题
调味是烹调中极为重要的环节，要掌握（）的原则。
在烹调过程中，要根据烹调原料本身的品质特性，选用适合的（）。
在制作面食时B族维生素损失最多的烹调方法是（）
微波炉在烹调使用中，照明灯突然熄灭，烹调终止，其原因可能是（）
（）是指根据标准食谱即菜肴的成品质量特点，将菜肴的生要原料、配料，及其料头（又称小料）进行有机配伍、组台，以提供炉灶岗位进行烹调。
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下列烹调方法中无菌时间最长的烹调方法是（）法。
在烹调中，一般把烹制菜肴时（）称为火候。
烹调时使用味精要注意哪些事项？
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