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配菜时，不论原料何种形状，辅料应当（）于主料。
时间：2022-01-01 04:25
关键词：
中级中式烹调师
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加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前,先用调料影响主料,使主料先有一定的基础味,同时达到除异味、增美味的作用又称( )
烹调时,为保护食物原料中维生素少受氧化不被破坏,可加入。
在烹调过程中，要根据烹调原料本身的品质特性，选用适合的（）。
除去烹调原料异味的初步熟处理方法是（）。
适用冷水焯水的烹调原料是（）。
最新问题
采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是（）。
原料通过烹调原料本身产生出的令人愉快的气味称为（）。
烹调动物性原料时，放（）可使原料中的钙被溶解，促进钙在人体内的吸收。
烹调原料内部的受热需要由（）等形式进行热的传递。
原料经过不同的（）加工处理后就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。
（）是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。
原料、辅料、包装材料等是（）。
拔丝是把食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹，并使之能拉出细丝的烹调方法，食物原料必须经过（）。
多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的（）。
4、在社会主义社会，不论何种岗位，不论能力大小，不论职务高低，人人都可以“为人民服务”。（ ）
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