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<问答题>简述影响呼吸强度的因素?
解析
<判断题>但对原料的预处理却基本相同,主要有原料的选择,分级,清洗,去皮,去心,切分和破碎等处理。
解析
<判断题>去皮是因为有的原料外皮粗糙,坚硬,口感不良,进而影响加工产品的风味。
解析
<判断题>马铃薯发酵能生产成酒精。
解析
<单选题>下列不是马铃薯全粉的特点是。()
解析
<单选题>采用()方式,物料的受热时间最短。
解析
<判断题>果蔬灭酶的方法主要有热烫、硫处理或两者兼用。
解析
<判断题>酒精发酵是利用酵母菌将果汁中的蛋白质转变为酒精等产物的过程。
解析
<判断题>马铃薯粉和淀粉是两种相近的制品,只不过制作方法不同。
解析
<判断题>马铃薯泥产品有片状、粉状和颗料状三种类型。
解析
<判断题>大豆是重要的粮食作物和油料作的之一,主要用来提供食用油脂和蛋白质。
解析
<单选题>()是在0℃以下的低温中贮藏,可以有效的抑制呼吸代谢作用,果蔬内酶的活性比较小,营养物质消耗处于较低的水平,同时微生物的活动也受到抑制。
解析
<判断题>原料在一定浓度和温度的强碱溶液中处理一定时间后,果皮即被腐蚀,然后取出,果皮脱落,就可进行加工。
解析
<判断题>果蔬含有大量的水分和丰富的营养物质,是微生物良好的培养基。
解析
<未知题>免淘米与普通大米工艺的区别()、()、()。
解析
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