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<问答题>简述自由水与结合水的概念。
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<问答题>简述自由水和结合水的性质差异。哪个对食品保藏性影响更大。
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<问答题>简述熔点与油脂结构的关系,举植物油、动物油、深海动物油各一例。
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<问答题>什么是蛋白质的变性,导致蛋白质变性的因素有哪些?
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<问答题>何谓结合蛋白质,简要说明其分类。
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