什么是蛋白质的变性，导致蛋白质变性的因素有哪些？

<p> 在酸、碱、热、有机溶剂或辐照处理时，蛋白质的二、三、四级结构会发生不同程度的改变，这个过程称之为变性。导致其变性的因素有：<br> 1、物理因素<br> ①冷冻<br> ②热处理<br> ③机械处理如剪切力的作用<br> ④界面作用<br> ⑤静高压<br> ⑥辐照处理<br> 2、化学因素<br> ①pH值<br> ②某些金属离子如Cu²⁺是常见的引起蛋白质变性的金属离子<br> ③有机溶剂<br> ④有机化合物，如某些脲及胍盐</p>