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简述自由水与结合水的概念。
时间：2022-06-14 10:17
关键词：
农科院食品化学
答案解析
<p> 食品中与非水组分靠化学键力结合的水称为结合水；而除结合水以外的水都成为自由水。</p>
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8．按照水与土相互作用程度的强弱，可将土中水分为结合水和非结合水（自由水）两大类。
食品体系中的双亲分子主要有（）、（）、（）、（）、（）等，其特征是（）。当水与双亲分子亲水部位（）、（）、（）、（）、（）等基团缔合后，会导致双亲分子的表观（）。
水在食品中的存在状态主要取决于（）、（）、（）。水与不同类型溶质之间的相互作用主要表现在（）、（）、（）等方面。
教师在“物质跨膜运输的实例”一节课的教学中．涉及半透膜的概念：“半透膜是一种只允许粒子和小分子自由通过，大分子物质不能自由通过的膜结构”，为解决学生的疑问，列举实例，比如玻璃纸、鸡蛋内薄膜等，使学生建立概念与具体实物的联系。这一案例充分体现了教师讲解与注重联系生活实际的技能。结合以上内容，简述讲解技能的作用与应用原则。
在273.15K,2p°时,水的化学势与冰的化学势之间的关系如何: ( )
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试讨论食品化学和食品安全之间的关系。
焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。
化学概念是课程内容的重要组成部分，化学概念内容的书写要体现（）的特点。
泌水与压力泌水试验方法不适用于骨料最大粒径大于（）的砼拌合物泌水的测定。
化学课程内容中包括很多概念，例如，相对分子质量的概念、物质的量、氧化还原反应等，对化学基本概念有些要求学生有准确的理解和运用，下列选项中不是化学概念内容的编写要体现的特点的是（）。
属于自由水的有（）。
蛋白质结合水的能力指干蛋白质与（）为90～95%的空气达到（）时，每克蛋白质所结合水的（）。
滞化水指被食品组织中的显微结构或亚显微结构所（）的水；与结合水相比，其特点主要是与非水物质（）但（）自由流动。
自由水的运动频率（）
结合水的运动频率接近于Larmor频率，因此相对于自由水其()
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