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食品色素和着色剂
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<单选题>改变酶促褐变的方法有很多,可操作性最小的是()
解析
<单选题>可见光范围内,某物质选择对吸收紫色光,则该物质呈现的颜色是()
解析
<单选题>虾青素与()结合时不呈现红色,与其分离时则显红色。
解析
<单选题>Maillard反应的速度与羰基类化合物的种类和结构有关。下面四种羰基化合物中,最容易发生Maillard反应的是()
解析
<填空题>由于Maillard反应的开始步骤是胺与羰基的亲核加成反应,因此,酸性条件()反应的进行;当pH小于3时可以有效地()反应的进行。
解析
<多选题>下列色素属于异戊二烯衍生物的是()
解析
<问答题>试简要分析氧分压与各种血红素的关系。
解析
<未知题>天然色素根据化学结构可分为四吡咯衍生物类、异戊二烯衍生物类、多酚类等。其中四吡咯衍生物类色素中重要的有()、()和()。
解析
<未知题>在适当的条件下,叶绿素分子中的镁原子可被铜离子取代,生成()色的叶绿素铜。
解析
<未知题>在适当的条件下,叶绿素分子中的()可被铜离子取代,生成鲜绿色的()。
解析
<未知题>叶绿素在碱性介质中为()色。
解析
<未知题>叶绿素在酸性介质中为()色。
解析
<未知题>食品中的天然色素按照化学结构的不同分为()、()、()、()、()。
解析
<未知题>水分活度影响类胡萝卜素的自动氧化反应,在()时,有利于类胡萝卜素的自动氧化反应,在()的情况下抑制自动氧化反应。
解析
<未知题>在发生美拉德反应时高温下的反应速度比低温下的速度(),添加()可以有效地抑制反应进行。
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