为什么不能用刚收获的大豆籽粒生产豆腐？

<p> 刚刚收获的大豆籽粒，一般都还没有完全成熟，不仅含油量、蛋白量比完全成熟的种子要低，而且所得产品质量也差，加工性能变差。如用刚刚收获的大豆加工豆腐，不仅出品率低，而且豆腐的&ldquo;筋道性&rdquo;较差，因此大豆籽粒要经过&ldquo;后熟&rdquo;。</p>