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蛋白质的功能性质
时间：2021-12-23 12:07
关键词：
蛋白质
食品科学技术
答案解析
<p> 是指食品体系在加工、储藏、制备和消费过程中蛋白质对食品产生需要特征的那些物理、化学性质。</p>
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蛋白质为两性电解质,改变pH可以改变其电荷性质,pH大于pI,蛋白质带正电荷。( )
下列哪一项不是蛋白质的性质之一?()
以下属于蛋白质特性的性质有:(本题2.0分)
以下属于蛋白质特性的性质有:
下列除哪项外，均为蛋白质具有的理化性质（）
最新问题
蛋白质是生命活动的主要体现者，下列生命活动与蛋白质功能无直接关系的是（）。
蛋白质起泡性质评价指标有（）
从化学性质和生理功能可将营养素分为蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、（）这七大类。
检索式“转基因食品 or 安全”的基本含义是（ ）
免疫球蛋白因其功能和理化性质不同分为哪几类（）。
检索式“转基因食品 or 安全”不包括的含义是（ ）
下列哪项是常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标？（）
下列哪种不是产氨多的蛋白质食品。（）
食品的加工方法对蛋白质营养有什么影响？
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