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调制硬质面包面坯,其配方中的水分要较其他面包的面坯少。
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调制硬质面包面坯,其配方中的水分要较其他面包的面坯少。
A、正确
B、错误
时间:2021-12-21 16:18
关键词:
西式面点师理论(中级)
西式面点师考试
答案解析
正确
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西式早餐餐具摆放主叉右侧放面包盘。
什么叫面点?面点分几大帮式?我国面点的技术特点是什么?
()是西式面点制作中使用最广的成形及装饰模具之一。
调制硬质面包时,下列说法错误的是()。
在调制圣诞节饼干时,要根据饼干的性质,原料的性能,合理采用适合的面坯调制工艺,才能制作的高质量的成品。
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制作硬质面包时,如果以筋度较低的面粉为主料,调制成面团后经过基本酸酵后再整形,然后经过很短时间的最后酸酵,进行烘烤。
硬质面包烘烤时,一般对湿度的要求较简单,正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要。
调制硬质面包面坯,其配方中的水分要较其他面包的面坯少。
开发保健面点食品,创制适合现代人需要的面点品种,是面点发展的一条重要出路。
美式与欧式丹麦面包是在于面团配方不同,前者糖油用量较多,后者较少。
做面包配方内使用奶粉可使烤好的面包表面色泽悦目。
水为面包原料中最廉价的一种,在不影响面包品质下,面包应尽量在配方中增加水的用量。
面包配方中盐的用量越多,发酵时间越短。
传统的主食面包配方比较简单,一般仅适用()、()、()、盐4种基本原料。
恒温设备在西式面点中主要用于半制品的冷冻、冷藏和()等。
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