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西式面点师考试
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<单选题>()英语写为westpastry,主要是指来源于欧美国家的点心。
解析
<判断题>在调制圣诞节饼干时,要根据饼干的性质,原料的性能,合理采用适合的面坯调制工艺,才能制作的高质量的成品。
解析
<单选题>黄色与蓝色混合能得到()。
解析
<单选题>在下列制品制作中要用到干果馅料的是()。
解析
<单选题>调制硬质面包时,下列说法错误的是()。
解析
<单选题>调制意大利蛋清杏仁饼干时,将蛋清和糖打发好后,加入杏仁粉、玉米粉和发粉用()搅匀即可。
解析
<单选题>饼干有甜、咸两种,重量一般在()克,食用时以一口一块为宜,适用于酒会、茶点或餐后食用。
解析
<单选题>木司是一种()含量很高,十分软滑、细腻的西点。
解析
<单选题>()主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。
解析
<单选题>将含脂率在()的鲜奶油称为重质奶油。
解析
<单选题>()是西式面点制作中使用最广的成形及装饰模具之一。
解析
<单选题>由于面点厨房使用的工具种类繁多,所以应将面点工具()。
解析
<单选题>如果条件允许的话,制作蛋糕时最好使用()。
解析
<单选题>关于食物加工,下列说法正确的是()。
解析
<单选题>一般情况下,甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、酒香类、干鲜果类、()及其他类。
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