热浸渍酿造法特点.

<p> 1.热浸渍能更完全地提取果皮中的色素和其他物质；<br> 2.热浸渍能破坏氧化酶，有效防止酒的氧化褐变和混浊；<br> 3.杀死了对发酵有害的细菌、霉菌等，减少了SO2的用量；<br> 4.果浆加热后，果汁进行纯汁发酵，可节省发酵容器15％～20％。<br> 5.热浸提法生产的葡萄酒色度高，挥发酸含量低，有助于提高酒的质量。<br> 缺点：不能提高酒的质量，新酒澄清困难，设备多，耗能大。</p>