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车间没有好麦汁,应该自己糖化,做全麦芽()
A、A、培养基
B、B、发酵
C、C、替代品
D、D、检查
时间:2023-03-10 02:03
关键词:
啤酒工艺学
食品科学技术
答案解析
A
相关问题
():麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用,用不断加热或冷却调节醪的温度,使之糖化完成。麦芽醪未经煮沸。用于制作上面发酵的啤酒。
蛋白质含量高的大麦,制麦损失(),麦芽浸出率(),啤酒的非生物稳定性差。
检索式“转基因食品 or 安全”的基本含义是( )
检索式“转基因食品 or 安全”不包括的含义是( )
简述啤酒厂糖化设备的组合方式及优点:
最新问题
下列发酵副产物中哪些不能通过工艺技术途径从啤酒中去除?()
糖化后麦汁中的可溶性淀粉分解产物中,()不能被酵母发酵。
啤酒酿造中,麦芽糖化的方法主要有()和浸出糖化两大类基本方法。
计算题:计算糖化加水量 糖化配料为:麦芽65%、大米35%,麦芽浸出率(风干)76.2%,大米浸出率(风干)81.2%,要求糖化后头道麦汁浓度为15°P,问每100kg混合原料的加水量为多少千升(KL)?
因为用了麦皮较厚的麦芽,啤酒中的多酚含量偏高,可以使用单宁处理。
麦汁中的α-氨基氮过高,酵母易衰老,对啤酒风味也有影响;α-氨基氮太低,会影响酵母活性,延缓双乙酰还原,影响啤酒质量。
麦芽糖化力和α-淀粉酶活力高者,糖化时间短。
麦芽溶解不好,酶活力低时,可以采用浸出物糖化。
画出啤酒厂糖化车间工艺流程示意图。
糖化过程中形成的糊精类物质和蛋白质分解产物对啤酒感官质量有何影响?
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