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麦芽糖化力和α-淀粉酶活力高者，糖化时间短。
A、正确
B、错误
时间：2021-12-26 02:18
关键词：
啤酒工艺学
食品科学技术
答案解析
正确
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（）：麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用，用不断加热或冷却调节醪的温度，使之糖化完成。麦芽醪未经煮沸。用于制作上面发酵的啤酒。
简述啤酒厂糖化设备的组合方式及优点：
糖化后麦汁中的可溶性淀粉分解产物中，（）不能被酵母发酵。
糖化血清蛋白测定可用于反映机体血糖平均水平的时间段为（）。
啤酒酿造中，麦芽糖化的方法主要有（）和浸出糖化两大类基本方法。
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计算题：计算糖化加水量 糖化配料为：麦芽65%、大米35%，麦芽浸出率（风干）76.2%，大米浸出率（风干）81.2%，要求糖化后头道麦汁浓度为15°P，问每100kg混合原料的加水量为多少千升（KL）？
麦芽糖化力和α-淀粉酶活力高者，糖化时间短。
干法粉碎的麦芽粉和水在麦水混合器或预混合罐中先混合，再进入糖化锅，这样处理可防止麦粉飞扬和结块现象。
麦芽溶解不好，酶活力低时，可以采用浸出物糖化。
煮出糖化法根据部分醪液煮沸的次数，分为（）煮出糖化法。
糖化血红蛋白A1反映取血前血糖水平的时间是（）
画出啤酒厂糖化车间工艺流程示意图。
糖化血红蛋白水平可反映多长时间内的平均血糖水平（）
淀粉糖化的最终结果是将淀粉分解为葡萄糖。（）
糖化过程中形成的糊精类物质和蛋白质分解产物对啤酒感官质量有何影响？
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