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麦芽溶解不好，酶活力低时，可以采用浸出物糖化。
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麦芽溶解不好，酶活力低时，可以采用浸出物糖化。
A、正确
B、错误
时间：2021-12-26 02:18
关键词：
啤酒工艺学
食品科学技术
答案解析
错误
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血清酶活力测定采用的方法是（ ）。
浸出物：在一定（）条件下所抽提的麦芽可溶性物质。
（）：指将麦芽和辅料中高分子贮藏物质及其分解产物通过麦芽中各种水解酶类作用，以及水和热力作用，使之分解并溶解于水的过程。
（）：麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用，用不断加热或冷却调节醪的温度，使之糖化完成。麦芽醪未经煮沸。用于制作上面发酵的啤酒。
蛋白质含量高的大麦，制麦损失（），麦芽浸出率（），啤酒的非生物稳定性差。
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检索式“转基因食品 or 安全”的基本含义是（ ）
检索式“转基因食品 or 安全”不包括的含义是（ ）
简述啤酒厂糖化设备的组合方式及优点：
临床化学酶活力测定一般采用（）
下列发酵副产物中哪些不能通过工艺技术途径从啤酒中去除？（）
啤酒酿造中，麦芽糖化的方法主要有（）和浸出糖化两大类基本方法。
计算题：计算糖化加水量 糖化配料为：麦芽65%、大米35%，麦芽浸出率（风干）76.2%，大米浸出率（风干）81.2%，要求糖化后头道麦汁浓度为15°P，问每100kg混合原料的加水量为多少千升（KL）？
因为用了麦皮较厚的麦芽，啤酒中的多酚含量偏高，可以使用单宁处理。
麦芽糖化力和α-淀粉酶活力高者，糖化时间短。
麦芽溶解不好，酶活力低时，可以采用浸出物糖化。
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