如何控制糖果生产的还原糖？

首先要控制好配料中的还原糖量，如淀粉糖浆和蔗糖的配比为3：7或4：6，不宜低于5：5，再按上述溶糖，连续真空熬糖的操作规程进行，那成品的还原糖含量一般在12～18%为佳。