乳脂糖焦香糖果分几类，有何相同和不同之处？

分胶质和砂质型两大类，胶质又分太妃糖和卡拉密尔糖，它们都具有韧性组织，质地粘稠致密，有咀嚼性。它们不同的是太妃含水量少，色深偏硬，卡拉密尔糖乳固体和脂肪含量高，色浅偏软。砂质乳脂糖有微晶存在，它质构细密略带疏松，咀嚼性差于胶质型，不易粘连变形。