什么是蛋白质的变性？影响蛋白质变性的因素有哪些？

<p> 蛋白质的变性是指由于外界因素的作用，使天然蛋白质分子的构象发生了异常变化，从而导致其性质的异常变化。<br> 影响因素：<br> （1）物理因素：热、辐照、剪切、高压<br> （2）化学因素：pH、表面活性剂、有机溶质、有机溶剂、金属离子、促溶盐</p>