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<判断题>某食品的水分活度为0.90,把此食品放于相对湿度为85%的环境中,食品的重量增大。
解析
<未知题>一般的食物在冻结后解冻往往(),其主要原因是()。
解析
<判断题>水中氧原子进行杂化形成4个等同的SP3杂化轨道,那么两个O-H键夹角是109028`。
解析
<未知题>一般来说,大多数食品的等温线呈()形,而水果等食品的等温线为()形。
解析
<多选题>高于冰点时,影响水分活度A、w的因素有()。
解析
<单选题>对食品稳定性起不稳定作用的水是吸湿等温线中的()区的水。
解析
<多选题>可与水形成氢键的中性基团有()。
解析
<多选题>属于自由水的有()。
解析
<多选题>属于结合水特点的是()。
解析
<多选题>结合水的作用力有()。
解析
<未知题>水在食品中的存在状态主要取决于()、()、()。水与不同类型溶质之间的相互作用主要表现在()、()、()等方面。
解析
<未知题>一般来说,食品中的水分可分为()和()两大类。其中,前者可根据被结合的牢固程度细分为()、()、(),后者可根据其食品中的物理作用方式细分为()、()。
解析
<未知题>食品体系中的双亲分子主要有()、()、()、()、()等,其特征是()。当水与双亲分子亲水部位()、()、()、()、()等基团缔合后,会导致双亲分子的表观()。
解析
<未知题>当蛋白质的非极性基团暴露在水中时,会促使疏水基团()或发生(),引起();若降低温度,会使疏水相互作用(),而氢键()。
解析
<未知题>在生物大分子的两个部位或两个大分子之间,由于存在可产生()作用的基团,生物大分子之间可形成由几个水分子所构成的()。
解析
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