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货原料吸水量的多少，往往决定（）的品质。
A、A、成品
B、B、半成品
C、C、制品
D、D、产品
时间：2021-12-29 14:29
关键词：
中级中式烹调师
答案解析
A
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评价估计量的标准为（ ）。[2010年中级真题]
炒是烧热炒锅，葱姜炝锅，投入原料，急火快炒，（）成菜的一种烹调方法。
烹调时,为保护食物原料中维生素少受氧化不被破坏,可加入。
工程上往往用岩石吸水率的大小来评价岩石的抗冻性能。（）
沼气池发酵原料（）、温度是决定家用沼气池产气多少的主要原因。
最新问题
蒸是一种常用烹调方法，如蒸制水产品、涨发干货原料等。
在烹调过程中，要根据烹调原料本身的品质特性，选用适合的（）。
除去烹调原料异味的初步熟处理方法是（）。
适用冷水焯水的烹调原料是（）。
采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是（）。
原料通过烹调原料本身产生出的令人愉快的气味称为（）。
在制汤过程中，汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的（）。
烹调动物性原料时，放（）可使原料中的钙被溶解，促进钙在人体内的吸收。
碱发主要（）碱的电离作用，通过提高原料的亲水能力，加速原料吸水膨胀。
烹调原料内部的受热需要由（）等形式进行热的传递。
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