麦芽中风味物质的形成途径？

<p> （1）氨基酸和还原糖的美拉德反应，生成呋喃、吡嗪类等风味物质；<br> （2）不饱和脂肪酸的酶降解作用和化学氧化作用，如醛、酮、醇、酸等；<br> （3）通过形成前驱物的热降解作用形成风味物质。</p>