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在烧制肉类菜肴的过程中，一般采用待肉类原料基本成熟后，才加入适量的盐调理滋味，主要是为了防止蛋白质的（）。

A、水解作用

B、凝固作用

C、氧化作用

D、分散作用

时间：2021-12-27 15:50 关键词： 高级中式烹调师 中级中式烹调师

答案解析

B