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蚕豆黄病

时间：2021-12-26 17:37 关键词：中国餐饮业职业经理人资格考试食品行业技能鉴定考试

答案解析

<p> 蚕豆中的巢莱碱苷是引起中毒的主要因素之一，另外还与少数人体内因缺乏6—磷酸葡萄糖脱氢酶而造成的先天性生理缺陷有很大关系。体内缺乏6—磷酸葡萄糖脱氢酶，因而还原性谷胱甘肽的含量也很低，当蚕豆中的巢菜碱苷侵入后，即会发生血细胞溶解，引起急性溶血性贫血，并伴有皮肤泛黄，人们俗称为“蚕豆黄病”。</p>

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