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习惯上将热菜在加热之前的调味叫做()
A、定型调味
B、补充调味
C、基础调味
D、辅助调味
时间:2021-09-04 22:42
关键词:
中级中式烹调师
答案解析
C
相关问题
微波炉是靠微波使食物内部的分子产生剧烈运动而使食物本身发热的,因而食物内外受热均匀,不会出现外焦内生的现象;电磁灶则是通过加热锅底,使热量从食物外部传递到内部来完成烹调的,这较符合人们传统的烹调习惯。而且利用“涡流”直接使锅底发热,避免了热量在传递过程中有损失,没有明火,安全卫生。这些都优于电炉。由此,推论不出的一项是( )。
习惯上将( )视为多肽和蛋白质的界限
蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜,( )调味一般多采用蒸前和蒸后调味,根据原料性质和成品要求掌握火力与加热时间。
加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前,先用调料影响主料,使主料先有一定的基础味,同时达到除异味、增美味的作用又称( )
定型调味又称加热中的调味,就是烹调过程中边加热边进行调味,在加热过程中调味,可以( )。
最新问题
我国习惯上将原煤分为()、()、()、()这四大类。
习惯上将热菜在加热之前的调味叫做()
热菜的烹调方法中烧所采用的火候是()
调味是烹调中极为重要的环节,要掌握()的原则。
烧、炖和()等烹调方法是在加热过程中调味。
“夫妻肺片”所用的热菜烹调方法是()。
脂肪在烹调加热过程中发生的系列变化对菜点()特色有影响。
在生产实际中,人们习惯把()叫做“一次仪表”。
中餐热菜上整条鱼时,传统的礼貌习惯是()
在我国,习惯上将财产保险划分为()四大类。
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