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刀工就是烹调原料进行初步加工。
A、正确
B、错误
时间：2022-03-22 23:20
关键词：
餐车长考试
答案解析
错误
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定型调味又称加热中的调味,就是烹调过程中边加热边进行调味,在加热过程中调味,可以( )。
对已经获取的初步信息进行加工、获得结论的能力
在对蛋进行加工烹调时，较易损失下列哪种营养素（）。
在对蛋进行加工烹调时，下列说法正确的是（）
在烹调过程中，要根据烹调原料本身的品质特性，选用适合的（）。
最新问题
除去烹调原料异味的初步熟处理方法是（）。
适用冷水焯水的烹调原料是（）。
采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是（）。
下列烹饪原料适宜进行滑油初步热处理的是（）。
原料通过烹调原料本身产生出的令人愉快的气味称为（）。
烹调动物性原料时，放（）可使原料中的钙被溶解，促进钙在人体内的吸收。
（）是指根据标准食谱即菜肴的成品质量特点，将菜肴的生要原料、配料，及其料头（又称小料）进行有机配伍、组台，以提供炉灶岗位进行烹调。
自然死亡的动物原料属鲜料，但其初步加工的方法按（）的初步加工方法。
烹调原料内部的受热需要由（）等形式进行热的传递。
原料经过不同的（）加工处理后就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。
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