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酯交换是指（）。其作用是（）。当（）时为无规酯交换；当（）时为定向酯交换。

时间：2022-01-06 03:10 关键词：脂类食品科学技术

答案解析

改变脂肪酸的分布模式从而改变油脂的物理性质；改善性质；扩大应用；温度大于熔点、温度小于熔点

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