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干制原料涨发:
时间:2022-01-01 04:16
关键词:
中餐烹饪技术、烹调工艺
中级中式烹调师
答案解析
<p> 就是对原料进行复水处理或膨化加工,使其重新吸水后合乎烹饪加工的要求,进而烹制成美味菜肴。此过程简称“发料”。</p>
相关问题
加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前,先用调料影响主料,使主料先有一定的基础味,同时达到除异味、增美味的作用又称( )
烹调师要自觉服从打荷派菜安排。( )
炒是烧热炒锅,葱姜炝锅,投入原料,急火快炒,()成菜的一种烹调方法。
烹调时,为保护食物原料中维生素少受氧化不被破坏,可加入。
蒸是一种常用烹调方法,如蒸制水产品、涨发干货原料等。
最新问题
在烹调过程中,要根据烹调原料本身的品质特性,选用适合的()。
除去烹调原料异味的初步熟处理方法是()。
适用冷水焯水的烹调原料是()。
采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是()。
原料通过烹调原料本身产生出的令人愉快的气味称为()。
在制汤过程中,汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的()。
烹调动物性原料时,放()可使原料中的钙被溶解,促进钙在人体内的吸收。
微波炉在烹调使用中,照明灯突然熄灭,烹调终止,其原因可能是()
中国烹饪的特点:选料讲究,(),烹调方法多样,精于运用火候,讲究盛装器皿。
下列烹调方法中无菌时间最长的烹调方法是()法。
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