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果蔬加工工艺学
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<填空题>常见的食品物料的冷却方法有:强制空气冷却法、真空冷却法、()和冰冷却法等。
解析
<未知题>绿色蔬菜加工时为保持蔬菜绿色人们常用()、()、()、()等进行护色。
解析
<未知题>水果蔬菜的品质包括()、()、()、(),根据构成果蔬品质化学成分功能的不同,通常将其分为四类即:色素、()、()、质构。
解析
<问答题>简述巴氏杀菌。
解析
<未知题>溶液中水的逸度与纯水逸度之比为()。
解析
<名词解释题>单体速冻法
解析
<名词解释题>无菌罐装
解析
<名词解释题>食品败坏
解析
<单选题>计入残疾人福利企业安排残疾人就业人数之内的残疾人,应当()。
解析
<问答题>论述浙江榨菜加工工艺流程和操作要点。
解析
<单选题>下列()处理可加速干燥速度。
解析
<未知题>在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色,亚硫酸溶液护色()、()和抽真空护色。
解析
<未知题>果蔬所用的抽空液常用()盐水和护色液。
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<问答题>在干制过程中对原料进行热烫处理和硫处理的意义?
解析
<单选题>果蔬汁的馊味是由以下哪种细菌引发()。
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