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制作基础白汤主要利用的基本原理是（）。

A、A、脂肪的氧化作用

B、B、脂肪的乳化作用

C、C、蛋白质的凝固作有

D、D、脂肪的水解作用

时间：2021-12-28 15:15 关键词： 厨师考试 食品行业技能鉴定考试

答案解析

B