食品干燥中应注意的问题

<p> （1）注意干燥过程中的物理变化，如收缩、表面硬化、呈多孔性、疏松性、复原不可逆性等<br> （2）注意干燥过程中的化学变化，如风味的变化、营养成分的损坏、色泽的变化等<br> 干燥过程应特别注意原料与热接触的时间和温度。在条件允许的情况下应尽量提高干燥速度</p>