影响食品传热的因素有哪些？

<p> （1）罐头食品的物理特性<br> （2）罐藏容器材料的物理性质、厚度和几何尺寸<br> （3）罐头食品的初温<br> （4）杀菌锅的形式和罐头在杀菌锅中的位置<br> 除了上述几种因素外，杀菌锅内的传热介质的种类、传热介质在锅内的循环速度、热量分布情况等，对传热效果也有不同程度的影响。</p>