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蛋白质与食品中氧化剂的反应对食品有哪些不利影响？

时间：2021-12-31 03:49 关键词：蛋白质食品科学技术

答案解析

<p> （1）破坏营养成份，如蛋白质交联，改变氨基酸的结构性质。<br> （2）产生毒素。某些交联的蛋白质和氨基酸具有致癌作用。<br> （3）改变食品风味、色泽。</p>

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