题库考试答案搜索网 > 题目详情
问题题干   答案解析   相关问题   热门问题   最新问题

问题详情

街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。

A、黄曲霉毒素

B、苯并（α）芘

C、丙烯酰胺

D、氯丙烷

E、布氏杆菌

时间：2021-12-26 01:37 关键词： 食物中毒 营养（士）

答案解析

B
熏烤食品时所使用的熏烟中含有多环芳烃（包括B（α）P）。烤制时，滴于火上的食物脂肪焦化产物发生热聚合反应，形成B（α）P，附着于食物表面。食物炭化时，脂肪热聚合生成B（α）P。