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蛋白质变性作用

时间：2021-12-25 21:44 关键词： 蛋白质 食品科学技术

答案解析

<p> 蛋白质分子受到某些物理、化学因素的影响时，发生生物活性丧失，溶解度降低等性质改变，但是不涉及一级结构改变，而是蛋白质分子空间结构改变，这类变化称为变性作用。</p>