简述皂化值的概念及其作用。

中和一克酸所需氢氧化钾的毫克数称为皂化值。皂化值是反映乳化液油脂含量的主要指标，一般而言，皂化值与杂油含量成反比；同时皂化值的大小也反映了轧制油的润滑性及对带钢表面的影响，皂化值愈高，润滑性愈好，但退火后表面清净性较差。因此应根据不同的产品大纲要求，选用具有相应皂化值的轧制油。