使用消沫油时应考虑哪些因素？

<p> 使用消沫油时，除了根据泡沫发生规律外，还需要考虑菌体对脂肪的利用能力，即脂肪酶的活性大小。发酵初期，强烈发生泡沫，但菌体内脂肪酶的活性低，利用脂肪的能力大小，就要尽量少加油或不加油。在发酵旺盛期，菌体的脂肪酶活性较高，这是加油，既可消沫又可供给能源。但多加油时，需供给足够量的氧气，否则就会产生大量的有机酸，使发酵液PH值降低，抑制抗生素的合成。也会因大量油脂附着在菌丝细胞壁上，影响菌体呼吸作用的正常运行。在发酵后期，一般以不加消沫油为好，此时菌体代谢能力下降，残留的消沫油往往会因此过滤和提炼的困难。</p>